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jueves, 3 de septiembre de 2015

Focaccia

Focaccia

Ingredientes ( dos unidades )

·         Harina 0000  1 Kg.
·         Levadura prensada 0,25 gr
·         Sal 1 cda.
·         Azúcar 1 cda.
·         Aceite de girasol u oliva un pocillo
·         Agua tibia c/n
·         saborizar a gusto (orégano, ají molido, albahaca, etc.)

Preparación

·         Colocar en un bowl , la harina 
·         Colocar la sal por los costados 
·         Hacer un hueco en el centro y colocar la levadura desgranada con las manos y el azúcar 
·         Agregar el pocillo de aceite 
·         Ir agregando el agua e ir formando la masa 
·         Volcar sobre la mesada enharinada y amasar , y amasar , y amasar ...
·         Si ,si, si ... cuánto más amases mas aireada te quedará la masa 
·         Dejar descansar ,30 minutos, en el bowl espolvoreando con harina y tapando  con film.
·         En una fuente apta para horno , rectangular, untar con aceite y estirar la masa con las manos 
·         con los dedos formar hoyos que lleguen hasta el fondo con una separación entre cada uno de aprox. dos cm.
·         Hornear por 25 a 30 minutos retirar y pintar la` superficie con manteca derretida.

Pan con semillas

                                             
                            Panes con semillas


Ingredientes:
Ø Harina  0000------------500 gr
Ø Levadura fresca ----------0,25 gr
Ø Aceite de girasol---------1 pocillo
Ø Sal a gusto
Ø Leche tibia ---------------Lo que pida la masa
Ø  Mix de semillas tostadas a gusto( en estos pancitos utilicé lino, amapola, chia )
Ø Extracto de malta-------- 1 cda.

Preparaciòn :
Ø Colocar en un bowl pequeño la levadura y romperla con los dedos
Ø Agregar leche tibia hasta cubrir ,
Ø Integrar ,batiendo con tenedor, una cucharada(cda.) de harina y una de cucharadita(cta.) de azúcar
Ø Batir hasta que espume  un poco
Ø Dejar leudar

Ø Colocar en un bowl la harina
Ø Por los costados colocar la sal
Ø Poner en el hueco la levadura  y el aceite
Ø Ir agragando la leche tibia
Ø Integrar
Ø Bajar a la mesada
Ø Trabajar la masa mucho, pero mucho mucho  hasta lograr que quede suave y liviana
Ø Tapar y dejar levar en lugar cálido  hasta duplicar volúmen
Ø Desgasificar , aplastando la masa con los dedos
Ø Estirar en forma de cilindro
Ø Cortar trozos de aprox. 0,30 gr
Ø Bollar
Ø Estibar sobre placa aceitada con separación de dos cm.
Ø Dejar levar en lugar cálido
Ø Hacer corte en cruz con cutter (exclusivo de la cocina)
Ø Después de que hayan leudado pintar con huevo
Ø Hornear a 180 º hasta dorar ( colocar en la base del horno una fuente con agua)











Tagliatelles

                               Tagliatelles
 
Para 5 personas,

Ingredientes:

Ø 500 gr de harina 000 ,
Ø 5 huevos ,
Ø sal a gusto-
Ø Aceite 1 pocillo.-

Preparación:

Ø Colocar en un bowl  la harina
Ø Agregar la sal
Ø Hacer un hueco en el centro y colocar los huevos
Ø Unir todo , con un cornet para facilitar el trabajo.
Ø Bajar a ala mesada  y…….
Ø Trabajar la masa mucho , mucho ,
Ø Dejar descansar , Luego……
Ø Estirar bien fina ,
Ø Colocar bastante harina sobre la superficie
Ø Arrollar y cortar de 1 cm de ancho, luego…
Ø Desarmar en el aire las rodajas del arrollado
Ø Colocar sobre una madera hasta la cocción.
Ø Para esto colocar en una olla lo suficientemente honda,  con 5 litros de agua hirviendo con sal gruesa y un pocillo de aceite,
Ø Dejarlos un par de minutos, cuando suban a la superficie colar.
Ø  Acompañar con salsa a gusto, en este caso un estofado de carne ., pero puede ser un rico pesto .
Ø Obvio mucho queso rallado!!!!
Ø Espero les salgan ricos, son infalibles !!!

sábado, 22 de agosto de 2015

Panes


Pan de leche, pan de campo y trenzado dulce







Pan de leche 

Ingredientes:


  • Harina 0000   -------- 500 gr.
  • Huevos  --------------   2 u 
  • Azúcar --------------- 70 gr
  • Manteca -------------  70 gr
  • Sal ------------------- 1 pizca 
  • Levadura ------------0,50 gr
  • Esencia de vainilla a gusto
  • Leche tibia ---------- c/n
  • Crema pastelera ----- c/n

Preparación:


  • Colocar la harina en un bowl  y realizar un hueco en el  centro
  • Agregar la sal por fuera del hueco
  • Reservar 
  • Colocar en un bowl pequeño la levadura desgranarla con las manos y cubrirla con leche tibia , agregarle una cucharada de de harina y una cucharadita de azúcar, batir con tenedor hasta unificar, dejar leudar  en lugar cálido.
  • Colocar la sal por los costados del hueco
  • Una vez leudada la levadura agregarla en el centro del hueco
  • Agregar el azúcar , los huevos y la vainilla
  • Unir un poco y agregar la manteca pomada 
  • Seguir trabajando la masa agregando la leche restante hasta lograr una masa suave y lisa
  • Recuerden toda masa con levadura cuanto más se trabaja se obtiene una masa aireada y esponjosa 
  • Dejar descansar en lugar tibio y tapada por 20 minutos
  • Desgasificar  
  • Cortar la masa en tiras y luego tomar porciones de aproximadamente 50 gr
  • Bollar y colocar sobre una placa enmantecada

  • Dejar algo de espacio entre cada uno y dejar que dupliquen su volumen
  • Pintar con huevo, colocar crema pastelera con manga sobre cada uno y espolvorear con azúcar 
  • Hornear a 180º hasta dorar 
 Pan  de campo

Ingredientes :
  • Harina Pureza con levadura ---------- 50 gr
  • Aceite de girasol------------------------ 1 pocillo
  • Sal --------------------------------------- 10 gr
  • Agua tibia ------------------------------ c/n
Preparación:

  • Colocar la harina en un bowl
  • Agregar la sal y mezclar
  • Ir agregando el aceite y el agua tibia mientras mezclamos
  • Agregar agua hasta poder tomar la masa 
  • Bajarla a la mesada y trabajarla lo suficiente para que quede suave y lisa
  • Volverla al bowl y dejarla levar tapada y en lugar cálido hasta que duplique su tamaño
  • Separar en bollos de acuerdo al tamaño deseado , teniendo en cuenta que duplicaran su volumen y colocar en placa aceitada 
  • Dejar levar 
  • Espolvorear la superficie y cocinar en horno fuerte hasta dorar 

Pan trenzado


Ingredientes:

  • Harina 0000 --------500 gr
  • Levadura fresca --- 0,50 gr
  • Manteca pomada --0,50 gr
  • Aceite de girasol -- 1/2 pocillo
  • Sal ------------------1 pizca ( realza los sabores)
  • Azúcar -------------- 200 gr
  • Huevo -------------- 1
  • Leche tibia -------- c/n
Preparación:

  • Colocar la levadura en un bowl pequeño, desgranar , cubrir con leche tibia y agregar 1 cda. de harina y 1 cta. de azúcar, batir con tenedor hasta integrar ,dejar leudar en lugar cálido.
  • Colocar la harina en un bowl mezclar con la sal
  • Agregar el azúcar y volver a mezclar
  • Hacer un hueco en el medio y agregar en él la levadura
  • Colocar en una jarra la leche tibia, el aceite y el huevo, batir 
  • Mezclar un poco la levadura en la harina y luego incorporar la manteca pomada
  • Ir agregando la leche de la jarra preparada ,e ir trabajando la masa con un cornet hasta que se una 
  • Bajar a la mesada y amasar hasta el cansancio, sí sí, hasta el cansancio de esta manera siempre se logra una masa aireada y esponjosa .
  • Dejar levar en lugar tibio y tapada, hasta que duplique su volumen 
  • Desgasificar y separar en dos bollos
  • Con cada bollo proceder de la siguiente manera:
  • Cortar en dos  partes iguales estirar cada uno en forma de bastón
  • Montar por un extremo un o sobre otro y comenzar a hacer la torzada montando uno sobre otro de forma alternada , sujetar el final apretando bien la masa 
  • Colocar sobre una placa enmantecada y enharinada los dos panes dejar levar.
  • Pintar las superficies con huevo batido con un poco de leche y espolvorear azúcar
  • Cocinar a fuego fuerte en el medio del horno, colocando en el piso del mismo una fuente con agua( colocar primero la fuente en el horno  y luego  el agua con una jarra , por precaución )
  • Retirar cuando esté doradito 
           Y a disfrutar estas delicias!!!!!
           Espero me dejen sus comentarios .-


Cupcakes de tres sabores

Cupcakes con glaseado de vainilla, limón y chocolate



 Ingredientes

  • Secos
  • Harina 0000     2 tazas
  • Azúcar             1 taza
  • Polvo p/hornear 1 cta.
  • Bicarbonato       1 cta.
  • Sal                     1 pizca 
  • Líquidos:
  • Aceite neutro     1/3 de taza
  • Leche                 1 taza
  • Huevo                1
  • Ecencia de Vainilla 1 cta
  • Cubierta:
  • Clara de huevo      1 u
  • Azúcar impalpable  200 gr aprox.
  • Jugo de limón     1 cda.             

 Preparacón :

  1. Precalentar el horno a 180 grados 
  2. Mezclar en bowls separados Secos y Líquidos
  3. Luego ir integrando alternadamente ambos
  4. Colocar en pirotines 
  5.  Hornear hasta que al introducir un palillo salga limpio , aproximadamente 20' ,dependiendo de tu horno 

 Cubierta

  • Batir la clara junto con el azúcar y el jugo de limón hasta que tome el  punto deseado, 
  • Separar en 3 bowls 
  • Uno saborizarlo con esencia de vainilla 
  • El segundo con Cacao en polvo y batir bien hasta integrar
  • Para el tercer sabor colorear con amarillo y saborizar con esencia de limón, volver a batir para homogeneizar .-

Hamburguesas

 



Ingredientes para 24 unidades 



  • Picada de cerdo 1Kg.
  • Condimentos a gusto( yo le pongo : ají molido, provenzal, mostaza y sal )
  • Harina integral 100 gr
Preparación 

  • Colocar todos los ingredientes en un bowl
  • Con guantes  descartables comenzar a trabajar la carne como si se tratara de una masa.para que se amalgame bien .
  • Formar las hamburguesas del grosor y tamaño a gusto 
  • .....Listas para la plancha o parrilla !!!!1
  • Se pueden guardar con separadores en el freezer.-

Milanesas y Baguets

 :Las milanesas
  • ingredientes:


  1.  carne picada --1kg.
  2.  condimento para pizza y ají molido, a gusto ;
  3. harina común: cantidad necesaria;
  4.  huevos : 4 ;
  5.  pan rallado : cantidad necesaria-- 
  6. Papas : cantidad necesaria ( acorde a tus ganas de comer)



  •       Preparación
  •                                                  


  1. Mezclar en un bowl la carne con los condimentos e ir agregando harina hasta formar una masa que no se desgrane( importante no pasarse de harina) .
  2.  Separar la preparación en bolitas, como para albóndigas,
  3. luego colocar en un plato, a la izquierda de tu mesada, con harina, otro a continuación con los huevos batidos y por último otro con el pan rallado.
  4.  Ahora colocar uno de los bollitos sobre el primer plato y aplanar con tu palma, no mucho, hasta dar una leve forma circular,
    luego con cuidado pasar por el huevo y completar la forma sobre el pan rallado

  5. Podes cocinarla fritas o al horno con un dorado a tu gusto.
    .
Las baguets

Ingredientes



  • Harina Pureza  con levadura ( para ahorrarte tiempo y trabajo es buenísima) ......1Kg.
  • Leche tibia (ojo, tibia)....... c/n
  • Azúcar .......1 cda.
  • Sal .............a gusto
  • Aceite (de girasol)......1 pocillo

Preparación



  • Mezclar en un bol la harina , con el azúcar y la sal
  • Agregar el aceite
  • Mezclar con un cornete agregando la leche hasta lograr una masa homogénea y  tierna
  • Volcar sobre la mesada enharinada y amasar (hasta el cansancio ), esto hace que la masa salga esponjosa
  • Volverla al bol espolvoreado con un poco de harina
  • Tapar y dejar leudar ( hasta duplicar el volumen)
  • Volcar la masa en la mesada ,enharinada, y desgasificar
  • Cortar trozos del tamaño de la mano y el pulgar estirado
  • Estirar cada uno de forma rectangular e ir arrollándolo y presionando en cada vuelta hasta formar las baguetes
  • Acomodar en placa aceitada ,practicar los cortes inclinados con un cuchillo de buen filo o con un cúter
  • Dejar leudar nuevamente
  • Hornear a fuego fuerte ,con un horno precalentado , hasta dorar la superficie ......y a disfrutar!!!!!!  espero tu comentario ,gracias .